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◆達磨正宗のビンテージ古酒について ・どのような味わいですか？ ・どうやって飲むと美味しいのですか？ ・合うおつまみは何ですか？ ・開封したらなるべく早く飲みきったほうがよいですか？ ・開封後の保存は冷蔵庫の方がよいですか？ ・古酒の歴史を教えてください。 ・どうして古酒は貴重品なのですか？ ・なぜ色が濃いの（普通の日本酒は透明なのに）でしょうか？ ・日本酒は１年経つと「酢」になる、と聞いたことがありますが、大丈夫でしょうか？腐らないのですか？ ・蔵の中のどこで貯蔵熟成させているのですか？容器は何ですか？ ・熟成させている温度は何℃くらいなのですか？ ・古酒にするための仕込みというのはどのようなものですか？ ・買ってから、手元にしばらく置いておいても大丈夫ですか？ ・何かビンの底に茶色っぽいものが溜まってきましたが、何ですか？ ◆達磨正宗 「未来へ」 「私が育てる熟成古酒」について ・少し飲んでから、またキャップをして熟成してもいいですか？ ・なぜコルク栓がしてあるのですか？ ストローのようなものは何ですか？ ・飲み頃はいつでしょうか？ 何年経ったら飲めますか？ ・ビンの底にフワフワしたものがありますが、大丈夫でしょうか？ ・オリジナルラベルを作りたいのですが、よく手順がわかりません。 ・できたラベルを確認したいのですが。 ◆贈り物としてご購入される時 ・贈り物として蔵元（弊社＝サイト運営者）から直送することはできますか？ ・ラッピングをしてもらえますか？ ・贈り物の場合は、お支払いはどうすればいいですか？ ・メッセージカードを一緒に付けたいのですか・・・。 ・結婚式の時、両親に渡したいのですが、結婚式場に届けてもらえますか? ◆ご購入からお手元に届く日数・送料などに関して ・購入してからどのくらいで届きますか？ ・日にち時間着指定ができますか？ ・送料はいくらですか？ ・代引き手数料はいくらですか？ ◆返品交換について ・ご購入後の返品はできますか？ ◆記念品で複数本使いたいのですが。 ・記念品でお客様に配るので、複数本欲しいのですが、用意していただけますか？ ・のし・包装はしてもらえますか？ ・1本1本袋を付けていただきたいのですが、別途料金がかかりますか？ ・たくさん買えば、割引はありますか？ ・どのくらい前から頼まなければいけませんか？  ▼どのような味わいですか？ ・ひと言でいいますと、とても「まろやか」です。日本人の方がたとえるので多いのは上質の紹興酒。外国人の方はシェリーやマディラワインなどをたとえに出されます。もちろん「似ている」点もありますが、日本酒の古酒はやはり日本酒の古酒独特の美味しさ、やわらかさ、まろやかさを持っている、世界に通用する酒だと考えております。 昭和50年代のものは、その年によってお酒の味わいが相当異なります。たとえば昭和50年のお酒は51年の吟醸古酒よりも味わいが濃くまったりとしております。51年は吟醸古酒なのであまり色も着かずあっさりと、かつ吟醸古酒の持つ透明感やさっぱりした味わいを持っています。その年その年で味わいの醍醐味を味わえます。 ▼どうやって飲むと美味しいのですか？ ・飲み方に関しては、お客様それぞれの楽しみ方があると思いますので、決して押し付けるものではないと考えております。弊社（蔵元）では、基本的に古酒は常温で楽しんでいます。あまり冷やしすぎると少し香りが平坦になるような気がします。最初少し冷やしてだんだんと手で暖めながらお酒自体の温度を上げていくと、少しずつお酒が別の香りを放ったり、味わいに深みが増したりするので、飲んでいて面白いです。また、逆に少し温めて（お燗で42度くらい）にしても、古酒の味わいが丸くなることが多いです。燗冷ましも美味しく召し上がれますので、いろいろな器でいろいろな温度で楽しんでみてください。 ▼合うおつまみは何ですか？ 基本的に、古酒は幅広くいろいろなお料理と合いますが、味わいの濃いお料理とあわせるのがよろしいかと思います。例えば中華料理や、お肉料理、揚げ物などとよく合います。 もちろん、それぞれの古酒の味わいによっても合うお料理が違ってきます。平成の純米古酒はお米の甘さ美味さがよく出ている古酒なので、お食事中よりは食前酒や、デザートワイン風にお楽しみいただくことをお勧めしております。甘口の古酒にはドライフルーツやアイスクリーム、またチーズなどもよく合います。（アイスクリームにかけるお酒も発売しております）） また年代ものの古酒の場合、食後にシガーとあわせたりして大人の時間をゆっくりと過ごされるお客様もいらっしゃいます。 ▼開封したらなるべく早く飲みきったほうがよいですか？ ▼開封後の保存は冷蔵庫の方がよいですか？ いいえ、達磨正宗の古酒は、蔵の中で十分に酸化熟成をしながらじっくりと熟成させたお酒です。ですので、そんなに急いで飲みきる必要はありません。 10年以上経ったような古酒でしたら、ボトルにしっかり栓をしていただき、冷暗所（冷蔵庫でなくてもよい）に置いて置いてください。ボトルに残った古酒も熟成していきますので、しばらくするとまた一味違った古酒を楽しめるかもしれません。 ▼古酒の歴史を教えてください。 ・歴史は古く、鎌倉時代から江戸時代までは存在し、とっても貴重なものとして大切に飲まれていましたしかし、明治から昭和の戦争中には、厳しい酒税の取立てにより古酒は次第に消えていってしまったのです。戦後に酒税制度が改正されて、日本酒の古酒は少しずつ復活してきました。 どういうものを「古酒」と呼ぶのかは、法律で決まっているわけではないのですが、 長期熟成酒研究会で決めた自主基準は 「満三年以上熟成させた日本酒。ただし増醸酒は除く」 となっています。もっと詳しくは、長期熟成酒研究会のホームページを見るとよくわかります。 ▼どうして古酒は貴重品なのですか？ ・ひとつめに絶対的な量が少ないということが言えると思います。 特に、長期熟成を目指して、酒造りの時点から考えて造られている「古酒」はとても少ないと言ってもいいかもしれません。 ・ふたつめに、焼酎や泡盛、ウィスキーのような「蒸留酒」（アルコールが高い）お酒は、熟成させるのも容易ですが、日本酒などの「醸造酒」の場合は、アルコール度数も蒸留酒ほど高くないため、何年も熟成させるためには酒蔵独自の工夫や設備も必要です。ですから20年、30年と時を重ねてきた熟成古酒はたいへん貴重品であり、ゆっくりと飲んでいただきたいと思います。 ▼なぜ色が濃いの（普通の日本酒は透明なのに）でしょうか？ ・日本酒というと、無色透明のものを思い浮かべる方が多いと思います。達磨正宗の古酒は、年数が経つにしたがって基本的にはだんだんと色が濃くなってきます。これは、お酒の中のお米から由来する「アミノ酸」と「糖分」が長い熟成期間中に作り出す自然の色です。ですから、アミノ酸成分の多いものやお米から来る甘みが豊かなお酒ほど色が濃くなる傾向にあります。 また、吟醸古酒はお米の外側をたくさん削るので（弊社では50％精米）、アミノ酸成分が少なく色も着きにくくなります。昭和51年と56年のものが吟醸古酒です。 ▼日本酒は１年経つと「酢」になる、と聞いたことがありますが、大丈夫でしょうか？腐らないのですか？ ずばり、日本酒は古くなっても酢にはなりません。 お酢は、米酢の場合は日本酒を造ります、そして「種酢」という酢酸菌を添加して作ります。 ですから、酢＝日本酒の古くなったものという考えは間違いなのです。 ただ、生酒などが腐敗すると乳酸が増えてすっぱくなるので、そこからを「酢になった」という勘違いが生まれてしまったのかもしれませんね。 ▼蔵の中のどこで貯蔵熟成させているのですか？容器は何ですか？ 熟成するときの容器は、ホーロータンクで10年。その後一升瓶に詰めてまた貯蔵します。 ▼熟成させている温度は何℃くらいなのですか？ ・熟成中の温度は、蔵の中が夏で最高28度くらいで、冬は3度くらいです。（お酒の温度ではありません、周りの環境温度です。） ビン詰めした後の貯蔵コンテナの中も夏は最高26度くらい、冬は3度くらいです。 ▼古酒にするための仕込みというのはどのようなものですか？ 専門的なお話になるので、簡単に説明しますと、達磨正宗らしい古酒を造る為には、「お米の旨みを十分に溶かしきることを意識した酒造り」ということが言えると思います。また古酒にする為の仕込みでは、通常3段階に分けて仕込むもろみを５段階に分けて仕込んだりして、たいへん丁寧に造っています。そうすることによって、何年も何十年も寝かせたあとに、やわらかくまろやかで美味しい古酒が出来上がってきます。 ▼買ってから、手元にしばらく置いておいても大丈夫ですか？ 例えばお子様のお誕生年のお酒をお買い上げになったとして、あと10年でお子様が20歳になられる場合、10年でも お客様のお手元で貯蔵できます。ただ、長いこと飲まない場合は、封を一切切らずに保存していただいた方が安全です。あとは付属の箱に入れて、紫外線を避けて熟成してください。途中で「オリ」がビンの底などに溜まることもありますが、品質的に問題ありませんので、ご安心ください。 ▼何かビンの底に茶色っぽいものが溜まってきましたが、何ですか？ ・何ヶ月、何年も古酒を貯蔵熟成しているとビンの底に溜まってくるのが「オリ」です。この「オリ」はアミノ酸成分が豊富な沈殿物です。ですので、上澄みだけを飲んでいただいて「オリ」はあとでお料理に使ったり（お肉を焼く時のソースにする）、飲む時に瓶を傾け「オリ」を上澄みと混ぜて、一緒に飲んでいただいてもどちらでもけっこうです。 ▼少し飲んでから、またキャップをして熟成してもいいですか？ お酒が大好きな方は、ちょっとだけ飲んでみたい！という衝動に駆られるかもしれません。 私（蔵元）もお酒が大好きなのでよくわかります。 でも、基本的に一度コルク栓を抜いてしまったら、飲んでしまったほうがよいと思われます。 おうちで10年・20年と熟成をさせることを前提に瓶詰めされていますので、 途中で悪くなったりしないようにビンの中の空気はきれいにしてあります。 一度開封してしまうと、安全に熟成されないかもしれません。 ただ、それを承知の上でしたらそのまましっかりと封をして熟成させてみてください。 びっくりするほどすっぱくなったり、白い沈殿物（火落ち）が出たりしたら、 お料理などに使ってください。飲むには適していません。 ▼なぜう中栓にコルクがしてあるのですか？ ストローのようなものは何ですか？ 「未来へ」「私が育てる熟成古酒」は、お客様のお手元ですばらしい熟成古酒が育てられるように発案されたものです。達磨正宗の古酒は、熟成古酒は十分に酸素を取り入れて熟成した古酒ですので、お客様のお手元でそれを実現する為に、このキャップが着いています（特許取得）。くわしくは未来へキャップについて（写真入り）をごらんください。 ▼飲み頃はいつでしょうか？ 何年経ったら飲めますか？ これはとっても迷う質問です。 古酒用に造られたお酒ですので、何年後が一番美味しいとは限定できません。 ただ、少なくとも５年以上は待っていただいたほうが、古酒としての美味しさが味わえるのではないかと思います。 20年後、30年後、50年後でも美味しく召し上がっていただけます。 基本的に古酒は年数が経つほど高額になっていきますので、お子様の生まれ年や、その他記念の年のお酒があればお早めのご購入をお勧めします。 ▼ビンの底にフワフワしたものがありますが、大丈夫でしょうか？ はい、買ったときは透明だったのに、知らないうちにフワフワしたもがビンの底に溜まっていることがあります。これは「オリ」と呼ばれるものです。腐ったりはしておりませんので、安心してそのまま熟成を続けてください。成分的には、「アミノ酸」です。このお酒は、お米をあまり削らず造っているので、アミノ酸成分も豊富です。その為熟成途中で「オリ」が発生します。お召し上がりになるときには、そっと注いで「オリ」は最後に飲むかた、お料理に使う方、またシェイクして混ぜて飲まれる方などいろいろです。 ▼オリジナルラベルを作りたいのですが、よく手順がわかりません。 オリジナルラベルをおつくりになる手順としては、 ① オリジナルラベルご注文フォームで赤ちゃんのお名前、誕生日、出世時の体重等を記入して送信。 ② オリジナルラベルに入れる写真をkoshu@daruma-vitagesake.comに送信。 ③ 「未来へ」オリジナルラベルご注文フォームからご発注。 という手順になります。 もしわかりづらければ、お写真のみを添付ファイルで送っていただき、あとはお電話058－229－1008でもけっこうです。フリーダイヤルもご利用ください0120－735－373。お写真が送れない方は郵送で本物の写真を送っていただいてももちろんOKです（写真はもちろんお返しします） あて先 〒501－2528 岐阜市門屋門61 （資）白木恒助商店 オリジナルラベル担当者行き 写メールでも出来ますが、 多少画像が荒くなる場合があります。ご了承ください。 ▼できたラベルを確認したいのですが。 はい、ラベルはPC上で作成しましたら、ご依頼主様に一度メールでお送りいたします。そして訂正などがあればそこで訂正します。先方様に直接贈る場合でも事前に確認できるので安心です。 ▼贈り物として蔵元（弊社＝サイト運営者）から直送することはできますか？ はい、可能です。ご注文フォームにご依頼主様と、お届け先に先方様のご住所をお書きください。 送り先が複数あるときは、ご面倒ですが、ご注文を分けてください。 複数贈られるときは、こちらのファックスフォームも便利です（カード決済は出来ません） ▼ラッピングをしてもらえますか？ はい、ラッピングさせていただきます。通常（無料）の包装ですと、普通の和紙になります。こちらから 有料包装もありますので、くわしくはラッピングについてをご覧ください。 ▼贈り物の場合は、お支払いはどうすればいいですか？ お支払い方法は、カード払い・銀行振込です。また、現金書留などでも大丈夫です。 お振込み先は、ご注文後の自動返信メールにも書き添えてありますので、ご覧ください。 ▼メッセージカードを一緒に付けたいのですか・・・。 弊社では、メッセージカードをご用意しておりますので、ご注文の際、フォームにメッセージカードに代筆して欲しい言葉をご記入ください。心をこめてカードの代筆をさせていただきます。 ▼結婚式の時、両親に渡したいのですが、結婚式場に届けてもらえますか? はい、可能です。念のためお早めにご注文（遅くても一週間前くらいが望ましいです）して頂けるとありがたいです。 よろしくお願いします。 ▼購入してからどのくらいで届きますか？ ビンテージ古酒の場合は、ご注文を頂いてから詰めたりすることもございますので、一週間（営業日で）ほど余裕をみてご注文ください。最短ではご注文日から数えて3日ほどでお届けできることもございます。お急ぎの場合はご注文フォームの備考欄にその旨お書き添えください。 ▼日にち時間着指定ができますか？ はい、できます。ご注文フォームの最後の方に日にちを書いたり、時間指定を選べる欄がありますので、そこからお選びください。 ▼送料はいくらですか？ お届け先１箇所につきご注文合計１５，０００円（税抜）以上は、無料配送。１５，０００円以下の場合は、送料をいただきます。北海道1050円、東北630円～840円、中部～関西525円、関西～中国525円～630円、四国840円、九州840円、沖縄1260円です。（日本国内のみ・島嶼地区除く） ▼代引き手数料はいくらですか？ 代引き手数料は、一件につき315円（税込）です。 ▼購入後の返品はできますか 原則としてお断りいたしております。 ただし、弊社の不手際・配送時の破損・明らかな欠陥品の際には、到着後一週間以内にご連絡いただければすぐ に代替品をお送りさせていただきます。 ▼記念品でお客様に配るので、複数本欲しいのですが、用意してもらえますか？ 本数にもよりますので、まずはご相談フォームから遠慮なくお尋ねください。古酒の酒蔵なので、いろいろなバラエティに富んだ美味しい古酒、美しい瓶や箱でお客様によろこんでいただけるようにと思っております。 ▼のし・包装はしてもらえますか？ はい、可能です。この場合はなるべく余裕を持ってご注文ください。本数にもよりますが2週間ほど頂けるとたいへんありがたいです。こちらもまずご依頼・ご相談フォームからお問い合わせください。 ▼1本1本袋を付けていただきたいのですが、別途料金がかかりますか？ 袋は上質のものを使用しておりますので、大量注文（10本以上の場合）ひと袋あたり50円前後いただいております。 やはり袋がつくと高級感も出ますし、記念品等の場合はお持ちになるにも便利だと思います。 ▼たくさん買えば、割引はありますか？ 申し訳ありませんが、大量に買っていただいてもお酒自体の割引はございません。割引という対象の商品ではないと ご了承ください。 ▼どのくらい前から頼まなければいけませんか？ 早ければ、早いほどありがたいですが、本数次第では（20本以上など）2週間前には注文して頂けたらありがたいです。こちらも余裕を持って、間違いなくお届けしたいと思っております。よろしくお願いいたします。 昭和の酒 平成の酒 ビンテージスライドショー 通販法表記・会社概要 個人情報について 古酒の酒蔵 達磨正宗 合資会社 白木恒助商店 岐阜市門屋門61番地 電話 058－229－1008 FAX 058－229－1010 フリーダイヤル 0120－735－373 メールアドレス koshu@daruma-intagesake.com トップページへ |
